​一杯獨特的咖啡

    所謂的咖啡不就是那些擁有咖啡因的提神飲品嗎?其實就是如此,但也不僅如此,咖啡是種味道美好且健康的飲品。在華人社會裏,對於咖啡這種飲品並不著重也不夠普遍,也許正是在我們身邊很難找到一杯好的咖啡;一杯香純可口且迷人的味道。這樣的敘述可能會讓人有些不以為然,因為在我們生活周遭所喝到的咖啡大多是即溶咖啡,它是在工業化時代中所催生的產物,往往採用的些較為劣質的咖啡豆,而且更可能在大量生產的過程中殘留著其它的有害物質, 甚至無法完全體現出咖啡豆應有的味道。其制造過程更是讓咖啡豆在多次高溫的環境中操作,這樣的處理方式早已讓咖啡原有的香氣消散殆盡,這時廠商往往應對的方式就是在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補消散的香氣,而香精也是些不健康的物質。因此到我們嘴裡的咖啡,基本上己失去了其本身最初的美。

    因此一般在茶餐廳飲到的咖啡並不是一杯好的咖啡。咖啡其實是種健康又美味的飲料,為何茶餐廳卻制作不出一杯健康又美味的咖啡呢? 原因就在於一杯好的咖啡制作並不易, 首先最主要是咖啡豆, 咖啡豆的在焙烘前要確保是新豆, 因為咖啡生豆放太久味道會消散變質, 而生豆最好保質期是在一年至三年內。其二,是選豆和混豆, 味道均勻全面的咖啡豆並不多, 大多數咖啡豆有其獨特性, 要混出味道均勻又有自家風味和特色的綜合配方更非易事。其三,是焙烘咖啡豆需要相當的經驗, 哪個溫度入豆、哪個時間烘焙完畢、溫度上升的控制, 以及要如何引發出生豆最好的風味, 這個過程更不容易。其四,是養豆, 剛焙烘好的咖啡豆味道並未達到極致, 焙好的豆必須在3天後才能使用,14天內味道最完美, 必須確保在這時間內使用。其五,是磨豆, 一般人都認為將豆磨碎來泡杯咖啡是件簡單的事, 其實磨豆才是成就一杯完美咖啡的分水嶺。在咖啡沖煮的過程中, 磨豆決定了萃取的程度,如咖啡萃取過量會把大量的苦澀味體現出來,顯得口感惡化且偏苦; 而萃取不足, 風味又不能充分提取。因此愛好喝咖啡的人們都知道, 一部好的磨豆機其價值所在。一部磨豆機價格可以是幾千元, 甚至幾萬元, 而一部咖啡機可能只要幾百元就已有一定的水準。
   一杯咖啡的背後並不容易, 但我們會為您做到最好。

​《 一杯獨特的咖啡 獻給獨特的您 》